سامانه مدیریت نشریات علمی دانشگاه بوعلی سینا

رحمتی نژاد, فاطمه, زارعی محمودآبادی, محمد, صیادی تورانلو, حسین. (1402). ارزیابی ریسک در صنایع غذایی با رویکرد ترکیبی FMEA و BWM در شرایط فازی شهودی (مطالعه موردی: کارخانه لبنیات تاشال قوچان). پژوهش های زبان شناسی تطبیقی, 11(22), 171-185. doi: 10.22084/ier.2023.5426
فاطمه رحمتی نژاد; محمد زارعی محمودآبادی; حسین صیادی تورانلو. "ارزیابی ریسک در صنایع غذایی با رویکرد ترکیبی FMEA و BWM در شرایط فازی شهودی (مطالعه موردی: کارخانه لبنیات تاشال قوچان)". پژوهش های زبان شناسی تطبیقی, 11, 22, 1402, 171-185. doi: 10.22084/ier.2023.5426
رحمتی نژاد, فاطمه, زارعی محمودآبادی, محمد, صیادی تورانلو, حسین. (1402). 'ارزیابی ریسک در صنایع غذایی با رویکرد ترکیبی FMEA و BWM در شرایط فازی شهودی (مطالعه موردی: کارخانه لبنیات تاشال قوچان)', پژوهش های زبان شناسی تطبیقی, 11(22), pp. 171-185. doi: 10.22084/ier.2023.5426
رحمتی نژاد, فاطمه, زارعی محمودآبادی, محمد, صیادی تورانلو, حسین. ارزیابی ریسک در صنایع غذایی با رویکرد ترکیبی FMEA و BWM در شرایط فازی شهودی (مطالعه موردی: کارخانه لبنیات تاشال قوچان). پژوهش های زبان شناسی تطبیقی, 1402; 11(22): 171-185. doi: 10.22084/ier.2023.5426

ارزیابی ریسک در صنایع غذایی با رویکرد ترکیبی FMEA و BWM در شرایط فازی شهودی (مطالعه موردی: کارخانه لبنیات تاشال قوچان)

نشریه پژوهش های مهندسی صنایع در سیستم های تولید
دوره 11، شماره 22، شهریور 1402، صفحه 171-185    اصل مقاله (647.18 K)
نوع مقاله: مقاله پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22084/ier.2023.5426
نویسندگان
فاطمه رحمتی نژاد1؛ محمد زارعی محمودآبادی* 2؛ حسین صیادی تورانلو2
1کارشناس ارشد مدیریت صنعتی، گروه مدیریت صنعتی، دانشکدۀ علوم انسانی، دانشگاه میبد، میبد، ایران
2دانشیار گروه مدیریت صنعتی، دانشکدۀ علوم انسانی، دانشگاه میبد، میبد، ایران
چکیده
شیر و فرآورده‏های آن به‌دلیل داشتن تنوع و تعدد ترکیبات موجود از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند. در فرآیند تهیه و تولید این محصولات با ارزش همواره خطرات زیادی وجود داشته است. به‌منظور تولید سالم این محصول و همچنین جلوگیری از هزینه‏های اضافه‏ای که در مراحل مختلف تولید ممکن است به مجموعه تولیدی تحمیل شود، شناسایی ریسک‏های موجود الزامی است. بدین منظور یک رویکرد ترکیبی جدید ارائه شده است و در مطالعه موردی به­کار گرفته شده است. در این پژوهش به‌منظور گردآوری داده‏ها از سه روش مصاحبه، پرسشنامه، اسناد و مدارک کتابخانه‏ای استفاده شده ‏است. ابتدا از طریق مصاحبه با خبرگان، عوامل ریسک شناسایی شدند. سپس پرسشنامه روش بهترین-بدترین و فرآیند تحلیل سلسله مراتبی فازی شهودی توزیع شده است. درادامه با استفاده از داده‏های جمع‏آوری شده، اوزان فازی شهودی فاکتورها و عوامل محاسبه شد. در پایان ماتریس تصمیم تشکیل شد و با استفاده از روش مجموع ساده وزین به اولویت‏بندی عوامل ریسک پرداخته شد که عوامل «عدم انجام صحیح هواگیری»، «بالا رفتن بار میکروبی شیر» و «نرسیدن فشار هموژنایزر به 120 بار» اولویت‏های اول تا سوم را به‌خود اختصاص دادند. همچنین به‌منظور کنترل و کاهش عوامل ریسک شناسایی شده اقدامات اصلاحی ارائه شده است.
کلیدواژه‌ها
ارزیابی ریسک؛ تجزیه‏وتحلیل حالات شکست و اثرات آن (FMEA)؛ روش بهترین-بدترین (BWM)؛ رویکرد فازی شهودی
مراجع
  • adiku, M. N., Ashaolu, T. J., Musa, S. M., (2019). Food Technology: A Tutorial. Food Technology 3(6).
  • Samimi, A., Samimi, M., (2020). Investigation of Risk Management in Food Industry. International Journal of Advanced Studies in Humanities and Social Science 9, 195-204. (22034/ijashss.2020.253984.1016)
  • Arisseto-Bragotto, A.P., Feltes, M.M.C., Block, J.M., (2017). Food quality and safety progress in the Brazilian food and beverage industry: chemical hazards. Food Quality and Safety 1, 117-129. (1093/fqsafe/fyx009)
  • Trujillo-Ponce, A., Samaniego-Medina, R., Cardone-Riportella, C., (2014). Examining what best explains corporate credit risk: accounting-based versus market-based models. Journal of Business Economics and Management 15, 253-276. (3846/16111699.2012.720598)
  • Mohammadnazar, D., Samimi, A., (2019). Nessacities of studying HSE management position and role in Iran oil industry. Journal of Chemical Reviews 1, 252-259. (33945/SAMI/JCR.2019.4.1)
  • Osinovskaya, I., (2015). Prinyatie upravlencheskih reshenij v usloviyah riska [Management decision-making under risk]. Economy and Entrepreneurship 8, 767-770.
  • Rausand, M., 2013. Risk assessment: theory, methods, and applications. John Wiley & Sons.
  • Segismundo, A., Augusto Cauchick Miguel, P., (2008). Failure mode and effects analysis (FMEA) in the context of risk management in new product development: A case study in an automotive company. International Journal of Quality & Reliability Management 25, 899-912. (1108/02656710810908061)
  • Press, D., (2003). Guidelines for failure mode and effects analysis (FMEA), for automotive, aerospace, and general manufacturing industries. CRC Press.
  • McDermott, R., Mikulak, R.J., Beauregard, M., (1996). The basics of FMEA. Steiner
  • Pillay, A., Wang, J., (2003). Modified failure mode and effects analysis using approximate reasoning. Reliability Engineering & System Safety 79, 69-85. (1016/S0951-8320(02)00179-5)
  • Chang, C.L., Liu, P.H., Wei, C.C., (2001). Failure mode and effects analysis using grey theory. Integrated Manufacturing Systems 12, 211-216. (1108/09576060110391174)
  • Braglia, M., Frosolini, M., Montanari, R., (2003). Fuzzy TOPSIS approach for failure mode, effects and criticality analysis. Quality and reliability engineering international 19, 425-443. (1002/qre.528)
  • Szmidt, E., Kacprzyk, J., (1996). Intuitionistic fuzzy sets in-group decision making. Notes on IFS 2.
  • Zhang, X., Liu, P., (2010). Method for aggregating triangular fuzzy intuitionistic fuzzy information and its application to decision making. Technological and economic development of economy 16, 280-290. (3846/tede.2010.18)
  • Rezaei, J., 2015. Best-worst multi-criteria decision-making method. Omega 53, 49-57. (1016/j.omega.2014.11.009)
  • آقابراری کاظمی، سحر. اسدی گنگرج، ابراهیم. دیوسالار، علی. (1401). انتخاب تأمین‌کنندگان پایدار در زنجیره‌تأمین صنایع لبنی با استفاده از روش ترکیبی دیمتل فازی و ویکور فازی؛ مطالعه موردی. نشریه پژوهش‏های مهندسی صنایع در سیستم‏های تولید. سال دهم. شماره بیست‌ویکم. صفحه 185-171. (22084/ier.2023.27191.2107)
  • فلاح باغمورتینی، الهام. (1401). رویکرد تلفیقی FCM، FMEA و BWM برای مدیریت ریسک عملیاتی زنجیره‌تأمین شبکه توزیع برق (مطالعه موردی: شرکت توزیع برق استان یزد). پایان‏نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه یزد.
  • خوئی، محمدامین. (1400). چارچوب مدیریت ترکیبی برای مدیریت ریسک پروژه. پایان‏نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه تهران.
  • حسینی، سیده خدیجه. (1399). ارزیابی ریسک توزیع‏کنندگان در صنایع غذایی با استفاده از توابع خطی قطعه‏ای و تخصیص سفارش به آن‏ها. پایان‏نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه مازندران.
  • صفایی میاندشتی، معصومه. (1398). شناسایی، اولویت‏بندی و پیش‏بینی ریسک ضایعات با استفاده از رویکرد FMEA فازی و شبکه عصبی مصنوعی (موردمطالعه: شرکت لبنی ویژه). پایان‏نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه شاهد.
  • صیادی تورانلو, حسین، آیت‌الله، آرزوالسادات (1398). طراحی مدل تجزیه‌وتحلیل شکست و آثار آن (FMEA) در محیط فازی شهودی. چهارمین کنفرانس بین‌المللی مدیریت صنعتی.
  • He, S., Wang, Y., Peng, J., Wang, J., (2022). Risk ranking of wind turbine systems through an improved FMEA based on probabilistic linguistic information and the TODIM method. Journal of the Operational Research Society 73, 467-480. (1080/01605682.2020.1854629)
  • Liou, J.J., Liu, P.C., Luo, S.-S., Lo, H.-W., Wu, Y.-Z., (2022). A hybrid model integrating FMEA and HFACS to assess the risk of inter-city bus accidents. Complex & Intelligent Systems 8, 2451-2470. (1007/s40747-022-00657-1)
  • Khajeh, M., et al. (2020). Assessing and Selecting Sustainable Suppliers in Intuitionistic Fuzzy Set with Hybrid Multi-Criteria Best-Worst and VIKOR Approach. Journal of Operational Research and Its Applications 17(1): 25-48. (1001.1.22517286.2020.17.1.6.2 )
  • YÜCESAN, M., (2020). FMEA analysis in mechanical installation project based on best worst and neutrosophic AHP integrated model. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 19, 363-382. (17755/esosder.569291)
  • Ramadhan, R.F., Widowati, E., Mardiana, M., (2019). Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) Application for Safety Risk Assessment Design of †œX†Bakery. Unnes Journal of Public Health 8, 38-44. (15294/ujph.v8i1.22534 )
  • Pop, C., Frunză, G., Ciobanu, M., (2019). Study regarding application of the FMEA method within a food safety management system. Scientific Papers-Animal Science Series 71, 189-196.
  • Wang, J. and Y. Sun (2012). The intuitionistic fuzzy sets on evaluation of risks in projects of energy management contract. Systems Engineering Procedia 3: 30-35. (1016/j.sepro.2011.11.004)
  • دانایی‏فرد؛ حسن، الوانی؛ سیدمهدی، آذر؛ عادل. (1393). روش‏شناسی پژوهش کمی در مدیریت: رویکردی جامع. تهران: انتشارات صفار، چاپ نهم.
  • Carlson, C., (2012). Effective FMEAs: achieving safe, reliable, and economical products and processes using failure mode and effects analysis. John Wiley & Sons.
  • McDermott, R.E., Mikulak, R.J., Beauregard, M.R., (2009). FMEA. New York: Taylor & Francis Group.
  • [Stamatis, D.H., 2019. Risk Management Using Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Quality Press.
  • Liu, H.-C., (2016). FMEA using uncertainty theories and MCDM methods, FMEA using uncertainty theories and MCDM methods, Springer, pp. 13-27.
  • Carlson, C., (2012). Effective FMEAs: achieving safe, reliable, and economical products and processes using failure mode and effects analysis. John Wiley & Sons.
  • صیادی تورانلو، حسین، آیت‏الله، آرزوالسادات. (1397). نظریه مجموعه فازی شهودی و کاربرد آن در مدیریت. رفسنجان: انتشارات دانشگاه ولی عصر(عج) رفسنجان.
  • Mahapatra, G., Roy, T., (2009). Reliability evaluation using triangular intuitionistic fuzzy numbers arithmetic operations. World Academy of Science, Engineering and Technology 50, 574-581.
  • Grzegorzewski, P., (2003). Distances and orderings in a family of intuitionistic fuzzy numbers, EUSFLAT Conf., Citeseer, pp. 223-227.
  • اصغرپور، محمدجواد. (1393). تصمیم‏گیری‏های چندمعیاره، تهران: انتشارات دانشگاه تهران.
آمار
تعداد مشاهده مقاله: 505
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 305